« Horse Hair »
le vendredi 28 octobre 2016, 22:10 Accès stagiaires, documents pédagogiques
Cette technique d’enfumage s’applique en général sur des terres soigneusement polies, au refroidissement des pièces de la cuisson de dégourdi.
On utilise des crins de cheval que l’on applique sur les pièces chaudes au sortir du four.
La température de la pièce ne doit pas être ni trop chaude: les crins de cheval bruleront sans carbonisation, et ni trop froide: il n’y aurait pas de carbonisation également.
Cette température est de l’ordre de 500° mais on ne la contrôler pas avec un pyromètre qui indiquerait la température de l’atmosphère du four et pas la on celle de la pièce. Il faut faire des essais pour se familiariser avec ce geste.
Refroidissement et fixation de l’enfumage avec de l’eau.
